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Conheça nossa Destilaria

 

Nossos destilados são produzidos seguindo um padrão de extrema qualidade, contemplando a essência de cada ingrediente, desde o plantio à mesa. Cada etapa traz consigo a grandeza e a profundidade das raízes brasileiras, para concretizar o respeito aos paladares mais rigorosos.

Nosso processo de produção:

 

CANA-DE-AÇÚCAR

Matéria prima para a fabricação da cachaça, que varia em suas espécies diante do teor de açúcar e poder de fermentação do caldo, que aliada com os diferentes períodos de maturação, clima, solo e irrigação pode influenciar na safra.

MOAGEM

Assim que cortada a cana-de-açúcar madura, fresca e limpa é moída num prazo máximo de 36 horas. As moendas separam o caldo do bagaço, que este último será usado para aquecer a caldeira, que fornecerá o calor para a destilação nos alambiques. O caldo da cana é decantado e filtrado para, em seguida, ser levado às dornas de fermentação.

FERMENTAÇÃO

Assim recebido o caldo de cana-de-açúcar é adicionado substâncias nutritivas que mantém a vida das leveduras que agirão no processo de fermentação. A sala de fermentação dever ser arejada e manter a temperatura ambiente equilibrada. Nas dornas de aço inox (recipientes onde fica o caldo) a mistura ficará por cerca de 24 horas para o processo ser finalizado de forma lenta, gradativa e controlada.

DESTILAÇÃO

Ao final do Passo 3, temos um volume de vinho de cana-de-açúcar, produzido pelas leveduras durante a fermentação, rico em diversos componentes, porém com baixa concentração alcoólica. Envia-se o vinho para ferver dentro de alambiques de cobre, que mediante o calor fornecido pela caldeira, os vapores são condensados e por resfriamento formarão o álcool etílico. Aproximadamente os primeiros 10% de líquido que saem do alambique (cabeça) e os últimos 10% (cauda) devem ser separados e retirados do processo da cachaça, sendo eliminados ou reciclados.

ARMAZENAGEM

O descanso da bebida aprimora a qualidade, sabor e aroma da cachaça. A estocagem é feita, em tanques de aço inox e em barris ou dornas de madeira, onde neste último acontecem reações químicas, que em alguns casos (dependendo da madeira utilizada) aderem a cor e sabores da madeira na bebida.

ENVASE E
ROTULAGEM

A bebida é envasada em garrafas de
vidro e são fechadas com rolha.